Поставщики - Прочие товары и услуги в Москве

СОРБАТ КАЛИЯ Сорбат калия (Е202) или калиевая соль сорбиновой кислоты получена методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Сорбат калия - консервант, активно угнетающий дрожжи, плесневые грибы, некоторые виды бактерий, а также угнетающий действие ферментов. За счет этого увеличивается срок годности изделий. Сорбат калия не обладает микробицидным действием, он только замедляет развитие микроорганизмов. Сорбат калия хорошо растворим в воде. В рекомендуемой дозировке не влияет на вкус консервируемых продуктов, выдерживает термообработку. Проявляет консервирующее действие в слабощелочной среде. Более подробную информацию можно найти на сайте: http://ingredients-and-technology.ru Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!

Комплексная пищевая добавка "БиоФосф" 12 Описание: Соль-стабилизатор. Сырье для пищевой промышленности. Фосфатный комплекс для улучшения растворимости и термостойкости молочных белков при производстве начинок жировых молокосодержащих. Влияет на белок, кальций, взаимодействует с каррагинаном, альгинатом, загущает. Одной из проблем в переработке молока является частичная коагуляция белка из-за его низкой термоустойчивости. Фосфатный комплекс является высокоэффективным средством стабилизации и защиты молока (связывает кальций). Рекомендуется вносить на стадии растворения СОМ, предварительно растворив. Применяется в качестве стабилизатора сухих молока и сливок, антикристаллизатора сгущённого молочного продукта, минимизации окислительных процессов и т.д. Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Дозировка: *0,05-0,15 % - начинки, вносится до тепловой обработки в виде 10% раствора. *Дозировка зависит от кислотности сырья. Области применения: используется в кондитерской промышленности: глазурь, начинки фруктовые, жировые и молокосодержащие, крема. Преимущества:  Улучшение растворимости и термостойкости молочных белков;  Продление сроков годности;  Минимизация окислительных процессов;  Является солью-стабилизатором, антикристаллизатором, стабилизатором цвета, разрыхлителем, влагоудерживающим компонентом, подкислитель, корректором кислотности. Более подробную информацию можно уточнить по телефону: (499) 906-89-15. Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!

Манго натуральное свежее сорт "КИТ" Страна происхождения: Египет Упаковка: в пластиковых коробках по 5 кг. Урожай 2020 года Прямые контейнерные поставки из Египта в порты Новороссийск и Санкт-Петербург. Цена в Новороссийске (растаможенное): 150 руб. / кг с НДС. Поставляем по всей России и в торговые розничные сети.

АЛЬГИНАТ НАТРИЯ Альгинат натрия - гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, получают путем щелочной экстракции бурых водорослей. Крупнейшим поставщиком альгината натрия является Индонезия. Береговая линия данной страны полна бурых и красных водорослей, служащих сырьем для производства альгината натрия. Страны юго-восточной Азии (Китай, Япония, Филлипины),также вырабатывают альгинат натрия из данных водорослей, но не в таких масштабах, как Индонезия. Это белый порошок, хорошо растворимый в любой воде. Гели, образованные альгинатом натрия, термонеобратимы и обладают относительной кислотоустойчивостью. Для получения гелей со сформированной структурой оптимальная продолжительность набухания альгината натрия составляет от 5 до 25 мин. Используют альгинат натрия в мясной, рыбной, молочной, кондитерской и напиточной отрасли промышленности. Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75% Дозировка: 0,1 % - 2 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования. Области применения: используется в мясной промышленности: студни, зельцы, консер¬вы, имитационный шпиг; используется в рыбной промышленности: аналог рыбного филе, изделия из сурими, аналог икры, рыбные студни; используется в молочной промышленности: сгущенные продукты, десерты, плавленые сыры, домашний сыр, творожные изделия, сливки, диетические продукты, майонезы, соуса, мороженое; используется в кондитерской промышленности: мармелад, конфеты, желе, джемы, термостабильные начинки, крема; влагоудерживающий агент в хлебе; применяется для осветления соков. Преимущества:  Уникальная термостабильность;  Прозрачный гель желаемой текстуры при различном содержании сухих веществ;  Холодное гелеобразование;  Введение альгината натрия в соусы, майонезы, кремы улучшает их взбиваемость, однородность, устойчивость при хранении и предохраняет эти продукты от расслаивания;  Добавление в состав различных напитков предупреждает выпадение осадка;  Растворы альгината не коагулируют при нагревании и сохраняют свои свойства при охлаждении, при замораживании и последующей дефростации.  Хорошо растворим в любой воде;  Работает в кислых средах;  Альгинатный гель – термически необратим;  Стабилизация эмульсии и пены;  Предотвращение образования кристаллов;  Холодное гелеобразование для производства реструктурированных продуктов (начинки для оливок, имитационные ветчина, шпиг и сыр, имитация цельного куска);  Введение альгината натрия в варенье и джемы предохраняет их от засахаривания.

Предлагаем сотрудничество производителям кондитерских изделий. Не скоропорт. Качество должно быть хорошее. Натуральный продукт. Возможно: 1.создание совместного предприятия -СП 2.организация локального производства в Китае 3.Вывод вашей торговой марки -бренда на экспорт. 4.Сопровождение, контроль поставок, продаж. 5.организация дилерской сети. Опыт работы с Китаем с 1994 года. контракт прямой -импортер китайская компания, мы не посредники и не агенты. 79920_179179(viber,skype,whatsapp) ПИШИТЕ kraftchinaСОБАКАмайлТочкару при обращении указывайте вашу фирму, как вас зовут, ваши контакты.

экспорт кондитерских изделий и продуктов в Китай, контракт только с производителем. контракт на 1 год, с пролонгацией. требования: собственное производство, наличие всех сертификатов в соответствии с законодательством РФ. не скоропорт! Срок хранения больше 30 дней. Помогаем сделать -экспортный номер проивзодителя, надписи, этикетка, фасовка, упаковка и т.д. Опыт работы с Китаем с 1994 года. контракт прямой -импортер китайская компания, мы не посредники и не агенты. 79920_179179(viber,skype,whatsapp) ПИШИТЕ kraftchinaСОБАКАмайлТочкару при обращении указывайте вашу фирму, как вас зовут, ваши контакты.

Компания предлагает со склада в Москве, вишню сушеную резаную 3х5 мм, ( в рисовой обсыпке), упаковка 12 кг. Качество товара отличное. Объем отгружаемого товара неограничен. Всегда рад ответить на Ваши вопросы, по ценам, доставке, оплате, наличию сырья на складе. Звоните, Игорь!

Трансглютаминаза - это фермент природного происхождения. Его свойством является склеивание белков (даже разных типов) на молекулярном уровне. Впервые фермент трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959 году. Трансглютаминаза — это целая группа ферментов, которые способствуют образованию ковалентных связей между аминогруппами из свободных или боковых цепей лизина одного белка и γ-карбоксамидными группами глутамина другого белка. Эти связи довольно прочные, устойчивые к действию температуры и протеолизу. При этом сам фермент трансглутаминаза не вступает в реакцию, а является биокатализатором. То есть фермент просто помогает сшить в единую сеть отдельные участки белковых молекул. Способность фермента к "склеиванию" белков дает возможность применять его в производстве рыбно-мясных реструктурированных продуктов, с низкой себестоимостью сырья и более высокой конечной стоимостью. Улучшать и гомогенизировать текстуры вареных /сырокопченых колбас, ветчин и мясных деликатесов, значительно снижать потери при нарезке, обеспечивать нужную форму и размеры продуктов. Основное применение в мясном производстве. Фермент вносят на начальной стадии куттерования для увеличения плотности, монолитности и «кусаемости» колбасных изделий. Например, в фарше вареных колбас трансглутаминаза способствует образованию белковой сетчатой структуры, между «ячейками» которой удерживается влага и жир. Это хорошо уплотняет консистенцию и улучшает в готовых изделиях «кусаемость» до легкого хруста. Но для этого необходимо определенное количество белка, в составе фарша его должно быть не менее 12%. Причем природа белка может быть любой. Это может быть растительный, молочный, мышечный или коллагеновый белок. При этом применение трансглутаминазы дает возможность для снижения в рецептурах мясных продуктов большого количества других ингредиентов — каррагинанов, фосфатов, камедей и эмульгаторов. Очень важной задачей при работе с данным ферментом является достижение максимальной активности трансглутаминазы в заданных условиях. Активность данного фермента проявляется в очень узком диапазоне и зависит от рН среды, ее диапазон — от +5 до +55°С. При 60°С начинается постепенная инактивация фермента, а при 70°С фермент полностью инактивируется. Значения рН, при котором фермент активен, находится в диапазоне 5-9, максимальная активность — при рН 6-7. Белки казеина и желатина, присутствующие во многих случайных белковых структурах, являются хорошим субстратом для трансглутаминазы. Белки с высоким содержанием глютамин-компонентов, такие, как пшеничные и соевые белки, также являются хорошим субстратом для фермента. Ряд значимых свойств трансглютаминазы: - Структура, полученная при сшивании молекул белка, не претерпевает изменений при измельчении продукта, заморозке, обработке высокими температурами. - Инактивизация фермента происходит при нагреве более +72 ̊С, на протяжении 5-10 мин - Никакой опасности для здоровья человека при применении трансглютаминазы не выявлено. Используют Трансглютаминазу в мясной, рыбной, молочной отрасли промышленности. Вид упаковки - заводская: Пакеты по 1 кг в гофрокоробе по 20 кг. Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Дозировка: от 9 до 400 г - активность 120, 150 (200-250г), 1000-1500 (20-25г) U/г, в зависимости от активности и сферы использования. Области применения: Используется в мясной промышленности: вареные и копченые колбасы, п/к, в/к, с/к колбасы, сосиски, сардельки, охлажденные полуфабрикаты , в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса, при производстве реструктурированных мясопродуктов; Используется в рыбной промышленности: в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из рыбы, при производстве реструктурированных рыбных продуктов; Используется в молочной промышленности: творог, творожный продукт, ряженка, кефир, йогурт; Преимущества:  Трансглютаминаза может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины;  Объединяет в одну массу куски протеина, скажем мяса или рыбы, своего рода "мясной клей". На этом же действии базируется изготовление креветок и крабовых палочек из сурими — перемолотой рыбной массы;  Используется как фермент для увеличения выхода готовой продукции;  За счет образования дополнительных белковых связей и понижения синерезиса позволяет добиться улучшения структуры;  Трансглютаминаза "блокирует" до 80% белков, прежде терявшихся с отходами;  Продукция может храниться дольше из-за более высокой способности к удержанию влаги, имеет улучшенную текстуру;  Творог получается более плотным, рассыпчатым и зерненным, выход готового продукта возрастает на 10-20%, увеличивается его биологическая ценность;  Количество продукции на выходе сыра возрастает на 20%, а доля белковых и прочих добавок понижается. Так как фермент связывает сывороточный белок, структура сыра изменяется к лучшему, особенно заметно это в сливочных сырах;  Улучшает структуру (в первую очередь обезжиренных йогуртов), дает кремообразную консистенцию, возможность полностью или в значительной мере отказаться от эмульгаторов, снизить расход сухих белков;  Кисломолочные продукты лучше сохраняют влагу, менее склонны к синерезису, продлевается срок годности с сохранением полезных свойств и привлекательного внешнего вида;  Отметку об использовании не обязательно выносить на упаковку, поскольку технология производства остается стандартной. Более подробную информацию можно, уточнить по телефону: (499) 906-89-15. Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!

Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль Описание: Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль - стабилизатор, загуститель. Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль - (КМЦ, целлюлозогликолевая кислота) (E466) - производная целлюлозы, сырьем для производства карбоксиметилцеллюлозы служит древесная или хлопковая целлюлоза, является слабой кислотой, бесцветна. Впервые синтезирована и запатентована немецким химиком Янсеном в 1918 году. Внешний вид: светло-бежевый кристаллический порошок. рН (1 % раствор в воде): 7,7. В пищевой промышленности наиболее часто используется как натриевая соль — натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Na-карбоксиметилцеллюлоза), водные растворы которой вязки, обладают псевдопластичностью, а у некоторых сортов — тиксотропией. Вязкость растворов КМЦ обратимо зависима от температуры. Например, вязкость снижается при повышении температуры, но возвращается в исходное состояние при снижении температуры до первоначальных значений. Длительное нагревание, особенно при температуре более 100°С, может привести к потере вязкости в зависимости от типа КМЦ. С увеличением концентрации вязкость растворов быстро возрастает. Как правило, вязкость увеличивается в 8-10 раз при увеличении концентрации в 2 раза. Метод растворения КМЦ и параметры перемешивания (сдвиг) в процессе растворения будут определять конечную вязкость раствора. Растворитель, химический состав КМЦ и сила сдвига при перемешивании готового раствора отражаются на характеристиках растворения КМЦ, таких, как гидратации молекул КМЦ. То есть, для контроля вязкости конечного раствора необходимо строго соблюдать требуемые условия растворения КМЦ. Принципом растворения КМЦ является как можно более быстрое намокание всех частиц перед началом увеличения вязкости. КМЦ по своей природе является гидрофильным веществом («любит воду»), что означает, что частицы КМЦ будут мгновенно набухать (гидратироваться) и растворяться при диспергировании в воде. Оборудование, используемое для перемешивания, должно быть достаточно эффективным для поддержания всего объема жидкости в состоянии движения для того, чтобы избежать образования комков и сгустков. Миксер должен создавать мощный нижний поток в центре смесительного танка и КМЦ должна вноситься в воронку, образуемую перемешивающим устройством. Скорость внесения КМЦ должна быть достаточно медленной для того, чтобы дать возможность намокнуть каждой отдельной частице. Внесение продукта может быть произведено через воронку или с помощью индуктора. КМЦ демонстрирует хорошую растворимость как в холодной, так и в горячей воде. Скорость растворения возрастает при повышении температуры, так как вязкость растворителя и развитие вязкости раствора КМЦ снижаются при повышении температуры. Скорость растворения молекулы КМЦ не зависит от температуры. Если нагревание возможно, наиболее подходящей (и рекомендуемой) температурой для приготовления раствора КМЦ является 50-60°С. Скорость растворения КМЦ также зависит от размера частиц. Порошок мелкого помола растворяется значительно быстрее, чем порошок крупного помола, поскольку в данном случае обеспечивается гидратация каждой отдельной частицы, и комки не образуются. Используют карбоксиметилцеллюлозу в мясной и рыбной, молочной, кондитерской, хлебопекарной и напиточной отрасли промышленности. Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг. Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Дозировка: 0,1%-0,5% в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования. Области применения: Используется в мясной промышленности: как защитная оболочка (мясные, колбасные и рыбные кулинарные изделия), мясные полуфабрикаты, колбасы, сосиски; Используется в молочной промышленности: майонезы, салатные заправки, соусы, кетчупы, молочные продукты, шоколадное молоко, мороженное, маргарины, изделия из творога; Используется в кондитерской промышленности: крема, джемы, конфитюры, фруктовые термостабильные начинки и наполнители, пудинги, десерты, пастила, суфле, зефир, безе, нуга; Используется в хлебопекарной промышленности: хлебобулочные и мучные изделия; Используется в напиточной промышленности: фруктовые и овощные напитки с мякотью, белковые напитки на молочной и соевой основе, быстрорастворимые напитки. Преимущества:  Формирует очень вязкий коллоидный раствор, который стабильно сохраняет вязкость в течении длительного времени;  Термостабильна;  В сливках и молочных десертах на растительной основе может играть роль наполнителя, придающего продукту сливочный вкус;  Выдерживает цикл "заморозка-оттаивание";  Не подвержена влиянию животных жиров и растительных масел, а также воздействию яркого света;  Обладает эмульгирующими свойствами, способствует снижению калорийности;  Способствует пополнению массовой доли сухих веществ в высоковязких продуктах;  Используется как стабилизирующий агент при приготовлении оболочек для мяса, при переработке рыбы: Карбоксиметилцеллюлоза входит в состав защитных оболочек для рыбных и мясных изделий, орехов, продуктов глубокой заморозки. Добавка удерживает влагу, защищает от высыхания и потери полезных активных веществ, продлевает срок хранения, препятствует разрушению волокон при размораживании. Более подробную информацию можно найти на сайте: http://ingredients-and-technology.ru Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!

Яйцо куриное ГОСТ РФ, РБ СО - 5,70 р с НДС С1 - 5,40 р с НДС С2 - 4,80 р с НДС Оплата безналичный расчет в г. Москва.

Оптовые и розничные поставки ингредиентов для пищевых предприятий и внутренних смесивиков, возможен самовывоз со склада, товарный запас. Мы предлагаем сырьевой продукт! Образцы на пробную выработку предоставляются. Ассортимент- Агар, Каррагинаны, Конжаковая камедь, Гуаровая камедь, Альгинат натрия, Ксантановая камедь 80 и 200, Клетчатка соевая, Крахмал, аминокислота Лизин и д.р. Мы сделаем Вам предложение от которого Вы не сможете отказаться! Позвоните нам и мы обязательно договоримся! Вся продукция сопровождается всеми разрешительными документами. Благодаря тому, что все ингредиенты мы закупаем непосредственно на заводах - производителях, наши цены демократичны!!! КАРРАГИНАН RCK 200 -1600/1900/1100 - Чистый рафинированный (очищенный) каппа-каррагинан, 100% (Е407). Загуститель, стабилизатор. Гидратация 1:120 - плотный, прозрачный гель, термообратим. рН 7,0-11,0; Диапазон применения рН 3,5-9,0. Нагрев до температуры не ниже 65 ̊С. Термостабилен 120̊С и выше (стерилизация). Используется в кондитерской промышленности: Для производства фруктовых желе, джемов 0,4-0,7%, начинок 0,5-0,7%/0,2-0,5%, заливок для тортов и декорирования кондитерских изделий 0,5%-1,0%, сгущенные продукты с сахаром 0,2-0,4%( на сухом молоке -0,3%-0,5%, на сыворотке 0,5%-0,8%), термостабильные фруктовые начинки 0,2-0,7% и на основе сгущенного молока. Преимущества: 1. Структурообразование, стабилизация и уплотнение консистенции; 2. Позволяет избежать отделения воды в течение срока хранения; 3. Контролирует вязкость и пластичность на стадии фасовки; 4. Безвкусный. 5. Снижение себестоимости продукта за счет замены сырья; 6. Легкая растворимость; Норма закладки составляет 0,2-1%. КАРРАГИНАН SRC 200-550 - Полурафинированный (полуочищенный) каппа-каррагинан, 100% (Е407а). Загуститель, стабилизатор. Гидратация 1:80 - плотный, полупрозрачный гель, термообратим. рН 8,0-11,0; Диапазон применения рН 3,5-9,0. Нагрев до температуры не ниже 65 ̊С. Термостабилен 120̊С и выше (стерилизация). Используется в кондитерской промышленности: Для приготовления глазури, сгущенных продуктов с сахаром, шоколадное молоко, пудинги. Преимущества: 1. Низкая вязкость при температурной обработке (упрощает производственный процесс); 2. В реакции каррагинан – протеин, проявляется стабилизирующий эффект каррагинана; 3. Механическая обработка не влияет на внешний вид конечного продукта, поскольку макромолекулы находятся в жидком состоянии. Такого свойства нет в крахмале, консистенция которого значительно теряется при сильном механическом воздействии. Норма закладки составляет 0,2-2%. Каррагинаны выдерживают цикл - "заморозка-оттаивание", каррагинановые гели термостабильны, их можно многократно подвергать циклам "желирование-плавление".

Трансглютаминаза - это фермент природного происхождения. Его свойством является склеивание белков (даже разных типов) на молекулярном уровне. Впервые фермент трансглютаминазу выделили и изучили в Японии в 1959 году. Трансглютаминаза — это целая группа ферментов, которые способствуют образованию ковалентных связей между аминогруппами из свободных или боковых цепей лизина одного белка и γ-карбоксамидными группами глутамина другого белка. Эти связи довольно прочные, устойчивые к действию температуры и протеолизу. При этом сам фермент трансглутаминаза не вступает в реакцию, а является биокатализатором. То есть фермент просто помогает сшить в единую сеть отдельные участки белковых молекул. Способность фермента к "склеиванию" белков дает возможность применять его в производстве рыбно-мясных реструктурированных продуктов, с низкой себестоимостью сырья и более высокой конечной стоимостью. Улучшать и гомогенизировать текстуры вареных /сырокопченых колбас, ветчин и мясных деликатесов, значительно снижать потери при нарезке, обеспечивать нужную форму и размеры продуктов. Основное применение в мясном производстве. Фермент вносят на начальной стадии куттерования для увеличения плотности, монолитности и «кусаемости» колбасных изделий. Например, в фарше вареных колбас трансглутаминаза способствует образованию белковой сетчатой структуры, между «ячейками» которой удерживается влага и жир. Это хорошо уплотняет консистенцию и улучшает в готовых изделиях «кусаемость» до легкого хруста. Но для этого необходимо определенное количество белка, в составе фарша его должно быть не менее 12%. Причем природа белка может быть любой. Это может быть растительный, молочный, мышечный или коллагеновый белок. При этом применение трансглутаминазы дает возможность для снижения в рецептурах мясных продуктов большого количества других ингредиентов — каррагинанов, фосфатов, камедей и эмульгаторов. Очень важной задачей при работе с данным ферментом является достижение максимальной активности трансглутаминазы в заданных условиях. Активность данного фермента проявляется в очень узком диапазоне и зависит от рН среды, ее диапазон — от +5 до +55°С. При 60°С начинается постепенная инактивация фермента, а при 70°С фермент полностью инактивируется. Значения рН, при котором фермент активен, находится в диапазоне 5-9, максимальная активность — при рН 6-7. Белки казеина и желатина, присутствующие во многих случайных белковых структурах, являются хорошим субстратом для трансглутаминазы. Белки с высоким содержанием глютамин-компонентов, такие, как пшеничные и соевые белки, также являются хорошим субстратом для фермента. Ряд значимых свойств трансглютаминазы: - Структура, полученная при сшивании молекул белка, не претерпевает изменений при измельчении продукта, заморозке, обработке высокими температурами. - Инактивизация фермента происходит при нагреве более +72 ̊С, на протяжении 5-10 мин - Никакой опасности для здоровья человека при применении трансглютаминазы не выявлено. Используют Трансглютаминазу в мясной, рыбной, молочной отрасли промышленности. Вид упаковки - заводская: Пакеты по 1 кг в гофрокоробе по 20 кг. Срок хранения: В сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%. Дозировка: от 9 до 400 г - активность 120, 1000 U/г, в зависимости от активности и сферы использования. Области применения: Используется в мясной промышленности: вареные и копченые колбасы, п/к, в/к, с/к колбасы, сосиски, сардельки, охлажденные полуфабрикаты , в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из мяса, при производстве реструктурированных мясопродуктов; Используется в рыбной промышленности: в составе шприцовочных рассолов при изготовлении продуктов из рыбы, при производстве реструктурированных рыбных продуктов; Используется в молочной промышленности: творог, творожный продукт, ряженка, кефир, йогурт; Преимущества:  Трансглютаминаза может «склеивать» между собой кусочки мышечной ткани в монолитный продукт типа ветчины;  Объединяет в одну массу куски протеина, скажем мяса или рыбы, своего рода "мясной клей". На этом же действии базируется изготовление креветок и крабовых палочек из сурими — перемолотой рыбной массы;  Используется как фермент для увеличения выхода готовой продукции;  За счет образования дополнительных белковых связей и понижения синерезиса позволяет добиться улучшения структуры;  Трансглютаминаза "блокирует" до 80% белков, прежде терявшихся с отходами;  Продукция может храниться дольше из-за более высокой способности к удержанию влаги, имеет улучшенную текстуру;  Творог получается более плотным, рассыпчатым и зерненным, выход готового продукта возрастает на 10-20%, увеличивается его биологическая ценность;  Количество продукции на выходе сыра возрастает на 20%, а доля белковых и прочих добавок понижается. Так как фермент связывает сывороточный белок, структура сыра изменяется к лучшему, особенно заметно это в сливочных сырах;  Улучшает структуру (в первую очередь обезжиренных йогуртов), дает кремообразную консистенцию, возможность полностью или в значительной мере отказаться от эмульгаторов, снизить расход сухих белков;  Кисломолочные продукты лучше сохраняют влагу, менее склонны к синерезису, продлевается срок годности с сохранением полезных свойств и привлекательного внешнего вида;  Отметку об использовании не обязательно выносить на упаковку, поскольку технология производства остается стандартной.

Клетчатка соевая бобовая, 100%. Пищевые волокна - это компоненты растительной пищи, введение которых в рецептуру продуктов положительно влияет на их биологическую ценность. Обладая высокой влагоудерживающей сопсобностью, пищевые волокна являются эмульгаторами, структурообразователями и стабилизаторами текстуры продукта. Прочно связывая и равномерно распределяя влагу и жир по всей структуре продукта, пищевые волокна способствуют продлению сроков годности и сохранению свежести продукции. В ассортименте компании представлены растительные пищевые волокна: Клетчатка соевая бобовая - натуральный растительный продукт из клеточных оболочек семядоли соевой культуры. Пищевые волокна обладают рядом функциональных свойств, представляющих практический интерес в пищевом производстве: - высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность, прочное удержание и распределение влаги и жира по всему объёму в структуре продукта; - устойчивость к высоким температурам нагревания, циклам «оттаивания-замораживания»; - хорошие эмульгирующие способности; - продление сроков свежести (замедление процессов очерствения) и микробиологической устойчивости продуктов за счёт снижения показателя активности воды; - формирование хорошей структуры и повышение формоустойчивости изделий; - обогащение продуктов питания балластными веществами, снижение калорийности готовых продуктов. - Пищевые волокна при внесении в рецептуру кондитерских изделий желательно предварительно гидратировать в воде. При отсутствии в рецептуре жидкости пищевые волокна необходимо смешать с мукой. Рекомендуемая дозировка: 0,5 - 2,0 % к массе муки. При изготовлении хлеба, хлебобулочных изделий, вафель, пряников, печенья, бисквитов, кексов, эклеров, кондитерских и макаронных изделий, при производстве диетической продукции, замороженного теста, фруктовых начинок, картофельного пюре, маринадов, соусов, в кулинарии. Хлебобулочные изделия. За счет высокой водосвязывающей и водоудерживающей способности увеличивается выход, замедляется процесс усушки, продлевается срок хранения готовых изделий. Вносится в тесто совместно с мукой. Дополнительно внести 6 л воды на 1 кг ПВ Вафли Вафельный лист менее ломкий и менее гигроскопичен, готовые вафли более нежные и хрустящие, сохраняют эти свойства более длительное время, снижается расход эмульгатора. Снижается количество возвратных отходов (за счет минимального увеличения вязкости теста). Вносится при замесе теста совместно с мукой. Дополнительно внести 6 л воды на 1 кг пищевых волокон Пряники, печенье, бисквиты, кексы, эклеры Высокая водопоглотительная способность ПВ предохраняет продукт от высыхания, продлевая сроки хранения Вносится при замесе теста совместно с мукой. Дополнительно внести 6 л воды на 1 кг ПВ Пищевые волокна берут себе на вооружение многие производители продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д. - В молочной промышленности. Для использования в плавленых сырах и сырных продуктах. Дозировка 0,5 – 1,5%. Увеличение выхода творога, творожного продукта. Мелкий помол (100меш), хорошо проходит через пастеризатор, высокая влаго- и жироудерживающая способность. Дозировка 0,1-1,5%. В производстве мороженого, молочных продуктов (масло, сыры, соуса). Соевая клетчатка нашла свое применении в качестве стабилизатора и источника натурального волокна в молочно-растительных продуктах. Использование волокна: • сокращает потери белка и жира в сыворотку; • существенно повышает выход творожных продуктов; • значительно сокращает сырьевую стоимость творога; • улучшает технологические свойства сырья; • обогащает продукты пищевым волокном и растительным белком; снижает калорийность. В масложировой промышленности соевая клетчатка с используется в качестве наполнителя, стабилизатора консистенции, препарата способного стабилизировать эмульсию, препятствуя её расслоению. Пищевые соевые волокна смогут частично заменить крахмалы в производстве майонезов, кетчупов и соусов, часто этот эффект выгоден для производителей продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д. В томатной пасте, кетчупе, соусе дозировка от 0,5%-3,5%. - В консервной промышленности. При производстве консервов для животных, в консервных изделиях - как заменитель крахмала; овощная икра, имитационные продукты. Цена 1,05$/кг с НДС. Доставка, либо самовывоз со склада в Питере. Образцы на пробную выработку предоставляем!